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Gutes aus Kreta » Olivenöl

Damit ein Olivenöl „extra nativ“ genannt werden darf, muss es 27 Paramter erfüllen.

Zu diesen Parametern gehören:

Das Öl muss durch einen rein mechanischen Prozess hergestellt werden.

Das Öl muss den sensorischen Anforderungen entsprechen und darf keine oder nur minimale Fehlnoten im Geschmack haben.

Hinzu kommen zahlreiche Analytische Werte. Die 4 wichtigsten finden Sie bei jedem Öl beschrieben

Was sagt die Analyse aus?

Säuregehalt des Öles = Prozentualer Anteil freier Fettsäuren im Olivenöl

Freie Fettsäuren sind nicht an Glycerin gebunden. Deshalb gehen sie sehr leicht eine Bindung mit Sauerstoff ein. Bei diesem Vorgang entsteht ein talgiger – seifiger Geschmack, den man als Ranzigkeit bezeichnet. Freie Fettsäuren finden sich auch im menschlichen Blut. Vom Körper werden Sie bei der Verdauung von Ballaststoffen produziert.

Beim Olivenöl kann ein höherer Anteil an freien Fettsäuren ein Hinweis auf einen hohen Reifegrad der gepressten Oliven oder auf einen hohen Anteil an verdorbenen Oliven sein.

Dieser Unterschied lässt sich meist durch eine sensorische Prüfung (Geschmacksprobe) feststellen.

Generell gilt in diesem Zusammenhang mit einem Vorurteil aufzuräumen:

Olivenöl mit geringer Säure sind nicht zwingend mild. Zumeist trifft das Gegenteil zu.

Säure-Höchstwert für extra natives Olivenöl: 0,8 %,
für natives Olivenöl: 1,5 %.

Die Säure des Öles kann bei unsachgemäßer Lagerung oder Verunreinigung steigen.

Peroxidzahl und Spektrometische Werte in UV

Auch diese beiden Werte bestimmen die Oxidatonsfreudigkeit und Oxidation des Olivenöls (Ranzigkeit). Die Spektrometischen Werte in UV sind darüber hinaus ein Indikator für die Reinheit des Olivenöles.

Der Säuregehalt wird erst zusammen mit diesen beiden Werten aussagekräftig, weshalb wir auch diese Werte mit angeben.

Peroxid Höchstwert für extra natives Olivenöl: 20 meq O2/kg

Spektrometische Wert in UV K 232: 2,5

K 270: 0,22

∆K: 0,01

Das Erhitzen von Olivenöl

Die Fachwelt streitet und teilt sich bei dieser Frage. Es gibt Literatur, die das Kochen mit Olivenöl befürwortet und wiederum welche die es strikt ablehnen.

In diesem Zusammenhang habe ich mir ein persönliches Kompetenzteam zusammengestellt: Freunde, Olivenbauern und Köche aus Kreta.

Und alle Antworten kann man zu folgender Aussage zusammenfügen:

Die Verwendung von Olivenöl gehört seit jahrtausenden zu Kulturgeschichte dieser Insel. In dieser Zeit wurde das Olivenöl immer zu Kochen verwendet. Die bekannte und oft publizierte kretische Küche wäre um ein vielfaches Ärmer, gäbe es keine Rezepte, bei der Öl zum Anbraten oder zum leichten frittieren erhitzt wird.

Beim frittieren gilt auf Kreta die Faustregel: Das Olivenöl darf maximal 3 x erhitzt werden.

Diese Gespräche haben meinen Umgang mit Olivenöl, den ich mir auf Kreta angeeignet habe, bestätigt.

Letztendlich wichtig ist, dass Sie Freude beim Zubereiten von Speisen und ein gutes Gefühl beim Genießen haben – erhitzt oder nicht!

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Bauernöl

Leider Vergriffen!!

Neue Ernte voraussichtlich ab April 2010 lieferbar.

aus konventioneller Landwirtschaft

Dieses sortenreine Olivenöl stammt von kleinbäuerlichen Betrieben aus der Region Melezes, gelegen an den Ausläufern des Dikti-Gebirges.
Das KretaLaden-Bauernöl wird sortenrein aus Koroneiki Oliven aus hohen Lagen gewonnen. Es weich, fruchtig und mild im Abgang.
Es verleiht mediteranen Speisen den feinen Geschmack der typisch kretischen Küche und kann sowohl kalt als auch zum Kochen verwendet werden. (siehe oben)

Herkunft: Melesses, Nordöstliches Ida-Gebirges
Qualität: Sortenrein, Extra Nativ

Stück

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Elea

Sortenrein aus Tzounati Oliven gewonnen

Dieses Olivenöl wird aus hochreifen Tzounati Oliven gewonnen. Durch den
hohen Reifegrat hat es eine typische weiche erdige Note. Es wird alle Liebhaber
unseres Hondres Öles begeistern, das wir in diesem Jahr leider nicht
anbieten können.

Verwendung findet dieses Öl an Salaten und Vorspeisen. Beim Kochen sollte auf
niedrige Temperaturen (max. 120 Grad)
geachtet werden.

Qualität: nativ, jahrgangsecht, kalt extrahiert
Geschmack: erdig, vollmundig - weich im Abgang
Herkunft: Gounia / Rethymnon aus den Olivenhainen der Familie Skalidis
Abfüllung: Kloster Agia Triada von Jagarolon, Akrotiri

So lange Vorrat reicht 5-L-Gebinde im Angebot: statt bisher 40,00 € jetzt 34,00 € !

Analyse:
Säure: 1,09 %
Peroxide (meq O2/kg): 12,4
Spektrometrische Werte in UV:
K232: 1,95 / K270: 0,13 / ΔK: 0,0

Verpackungseinheit

0,5 l Flasche Preis: € 6.00
5,0 l Kanister Preis: € 34.00

Stück

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ELAA extra

Sortenrein aus Tzounati Oliven gewonnen.

Dieses Olivenöl wird aus noch nicht ganz ausgereiften Tzounati Oliven in einer Kooperation aus dem Kloster Agia Triada und der Familie
Skalidis gewonnen.
Es harmoniert besonders mit Tomaten und an Gerichten, die ein dezentes Öl mit feinem Geschmack verlangen.
Zum Erhitzen geeignet.

So lange Vorrat reicht 5-L-Gebinde im Angebot: statt bisher 59,00 € jetzt 49,00 € !!

Qualität:extra nativ, jahrgangsecht, kalt extrahiert
Geschmack: mild nussig, weich im Abgang
Herkunft: Gounia / Rethymnon aus den Olivenhainen der Familie Skalidis
Abfüllung: Kloster Agia Triada von Jagarolon, Akrotiri

Analyse:
Säure: 0,57 %
Peroxide (meq O2/kg): 11,5
Spektrometrische Werte in UV: K232: 1,92 / K270: 0,12 / ΔK: -0,002

Verpackungseinheiten

0,5 l Flasche Preis: € 9.00
5,0 l Kanister Preis: € 49.00

Stück

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Bio Creta

Cuvée Olivenöl aus Matzanila, Koroneiki und Hondres Oliven gewonnen

aus kontrolliert biologischem Anbau

Dieses Olivenöl vereint die feinen Aromen der Kretischen Oliven in einer runden
stimmigen Komposition.
Es ist ein köstliches Bio-Olivenöl für die Vielfalt der mediterranen Küche und gut zum Erhitzen geeignet.

Qualität: extra nativ, kbA, jahrgangsecht, kalt extrahiert
Geschmack: rund und ausgewogen, feinherb im Abgang
Herkunft: Messara-Tiefebene aus regionalen kleinbäuerlichen Betrieben
Abfüllung: Bio Creta OE

Analyse:
Säure: 0,38 %
Peroxide (meq O2/kg): 13
Spektrometrische Werte in UV: K232: 2,03 / K270: 0,154 / ΔK: -0,002

Verpackungseinheiten

1,0 l Kanister Preis: € 13.00
5,0 l Kanister Preis: € 54.00

Stück

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Matzanila

Sortenrein aus Festina* Oliven (Manzanilla*) gewonnen

kontrolliert biologischer Anbau

Die Festina (Manzanilla) Oliven für dieses Öl wachsen in der fruchtbaren Messara-Tiefebene im Süden Kretas. Das satte frische Grün der
Gräser in den Olivenhainen scheint diesem Öl seinen Geschmack
zu verleihen.
Es schmeckt besonders in Pestos und an frischen grünen Salaten und kann gut erhitzt werden.

Qualität: extra nativ, kbA, jahrgangsecht, kalt extrahiert
Geschmack: grasig frisch, vollmundig im Abgang
Herkunft: Messara-Tiefebene aus den Olivenhainen
der Familie Papadaki-Ktistaki
Abfüllung: Bio Creta OE

Analyse:
Säure: 0,45 %
Peroxide (meq O2/kg): 7,2
Spektrometrische Werte in UV: K232: 1,667 / K270: 0,134 / ΔK: -0,003

*Der griechische Name dieser Sorte ist Festina (von Festos - minoischer Palast in der Messara-Ebene), jedoch ist diese Sorte weit mehr unter ihrem spanischen Namen Manzanilla bekannt und wird auch so in der Literatur geführt.
Der genaue Ursprung dieser Sorte ist nicht geklärt, jedoch wird vermutet, dass sie ursprünglich aus Kreta kommt (Aber das vermuten die Spanier wahrscheinlich auch).

Matzanila-Öl in den Kleinabfüllungen ab sofort dauerhaft günstiger:
0,5-L-Flasche statt bisher 12,-- € jetzt 11,-- €
1-L-Kanister statt bisher 16,-- € jetzt 15,-- €

Varianten

0,5 l Flasche Preis: € 11.00
1,0 l Kanister Preis: € 15.00

Stück

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Koroneiki

Sortenrein aus Koroneiki Oliven gewonnen

kontrolliert biologischer Anbau

Die Koroneiki Olive ist die auf Kreta am meist verbreitete Olivensorte. Die sehr kleinen Oliven erinnern an die Urolive, aus der alle Sorten entstanden sind, bzw.
gezüchtet wurden.
Der fruchtig herbe Geschmack verleiht mediterranen Gerichten eine
deftig-kretische Note.
Es ist gut zum Erhitzen geeignet.

Qualität: extra nativ, kbA, jahrgangsecht, kalt extrahiert
Geschmack: fruchtig, kräftig herb im Abgang
Herkunft: Messara-Tiefebene aus den Olivenhainen
der Familie Papadaki-Ktistaki
aus regionalen
kleinbäuerlichen Betrieben
Abfüllung: Bio Creta OE

So lange Vorrat reicht 5-L-Gebinde im Angebot: statt bisher 59,00 € jetzt 49,00 € !

Analyse:
Säure: 0,41 %
Peroxide (meq O2/kg): 11
Spektrometrische Werte in UV: K232: 2,025 / K270: 0,139 / ΔK: -0,003
0,5 L Flasche 10,00 €
1,0 L Kanister 14,00 €
5,0 L Kanister 59

Verpackungseinheiten

0,5 l Flasche Preis: € 10.00
1,0 l Kanister Preis: € 14.00
5,0 l Kanister Preis: € 49.00

Stück

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Milonati - Steinmühlenöl

Sortenrein ausTzounati Oliven in der Steinmühle gewonnen.

aus kontrolliert biologischem Anbau

Diese sortenreine Olivenölspezialität wird rein mechanisch in einer Steinmühle im Kaltpressverfahren gewonnen.
Jeder Arbeitsschritt wird von fachkundigen Mitarbeitern der Mühle bestimmt:
wenn die Maische in der Mühle die richtige Konsistenz aufweist, wird sie zum
Auftragen auf die Pressmatten freigegeben.
Das Auftragen auf die Matten erfolgt mit viel Handarbeit.
Der Olivensaft aus der Presse ruht in Zwischenbehältern, wo sich das Öl von den Fruchtwasserteilen und einem großen Teil der Schwebstoffe separiert.
Danach wird das Öl in Edelstahlfässer gefüllt, wo es weiter ruht und ausklart.
Der Geschmack dieses edlen harmonischen Öles bereichert jede Küche. Es kann erhitzt werden.

Qualität: extra nativ, kbA, jahrgangsecht, kalt gepresst
Geschmack: harmonisch rund mit feinen Nussaromen, mild im Abgang
Herkunft: Atrikas-Kolimbari / Chania aus den Olivenhainen der
Familie Christos Archondakis
Abfüllung: G. Dimitriadis & Sia OE

Analyse:
Säure: 0,62 %
Peroxide (meq O2/kg): 7,8
Spektrometrische Werte in UV: K232: 1,62 / K270: 0,1 / ΔK: -0,000

Verpackungseinheiten

0,5 l Flasche Preis: € 14.00
3,0 l Kanister Preis: € 59.00

Stück

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Koroneiki-Zitrusöle

aus dem Hause Biolea

kontrolliert biologischer Anbau

In einem aufwendigen Verfahren werden Oliven zusammen mit Zitrusfrüchten in der Steinmühle zur Maische verarbeitet.
Diese Maische wird wie bei der Olivenölherstellung auf Matten aufgebracht und dann schonend gepresst.
Das Resultat ist ein Olivenöl, angereichert mit den feinen Aromen von Zitrusfrüchte und einer feinen Bitternote.

Wir bieten diese besonderen Würzöle in zwei Varianten an:
Lemonio - mit Zitronen vermaischtes Koroneikiöl
Nerantzio - mit Bitterorangen vermaischtes Koroneikiöl

Die Olivenölvariationen geben Fisch (Lemonio) und Lammfleisch (Nerantzio) sowie Salaten eine frische Sommernote ... dem fantasievollen Einsatz in der feinen Küche sind keine Grenzen gesetzt.

Varianten

Lemonio 250 ml Flasche Preis: € 7.90
Nerantzio 250 ml Flasche Preis: € 7.90
Je 250 ml Lemonio und Nerantzio Preis: € 15.00